Recettes Bubble Tea

Faire son bubble tea maison est plus simple que tu ne le penses : du thé, du lait ou du sirop de fruits, quelques glaçons – et bien sûr des perles. Une fois le geste acquis, ton boba est prêt en cinq minutes, exactement aussi sucré et aussi corsé que tu l'aimes.

Ton équipement de base : des perles de tapioca ou des popping boba, un shaker ou un grand bocal avec couvercle, une paille extra-large de nos accessoires bubble tea et ton thé préféré. Le plus rapide reste un kit bubble tea complet. Tu débutes ? Commence par notre guide pour débutants.

La base : bien cuire les perles de tapioca

Presque toutes les recettes de cette page reposent sur les perles. Nous utilisons les perles de tapioca 250 g – de quoi préparer cinq à six portions.

Porte une grande quantité d'eau à ébullition, environ sept parts d'eau pour une part de perles.
Verse les perles dans l'eau bouillante et remue une fois pour qu'elles n'attachent pas au fond.
Laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen.
Retire la casserole du feu et laisse reposer les perles 15 minutes à couvert. Ce n'est qu'alors qu'elles sont fondantes à l'intérieur et élastiques à l'extérieur.
Égoutte, rince brièvement à l'eau froide et enrobe-les de sirop de sucre ou de sucre roux. Elles restent souples et prennent leur douceur caractéristique.

Important : utilise les perles cuites dans les quatre heures. Ensuite elles durcissent, et ni le réfrigérateur ni le réchauffage ne les sauvent. Tous les détails et les erreurs classiques dans notre guide de cuisson des perles de tapioca.

Recette de base du bubble tea

Cette recette de base fonctionne avec n'importe quel thé et n'importe quel lait. Toutes les recettes ci-dessous en sont des variantes.

Pour 1 verre, env. 400 ml :

200 ml de thé infusé fort, refroidi
100 ml de lait ou de boisson végétale
1 à 2 c. à s. de sirop de sucre
40 g de perles de tapioca cuites
Des glaçons

Mets les perles cuites au fond du verre.
Secoue le thé, le lait, le sirop et la glace environ 15 secondes au shaker.
Verse le mélange sur les perles.
Ajoute une paille extra-large, mélange et savoure.

Classic Milk Tea

Le classique taïwanais : thé noir corsé, beaucoup de lait, perles fondantes. Si tu ne retiens qu'une recette, retiens celle-ci.

Ingrédients : 200 ml de thé noir fort (Assam ou Ceylan, voir thé en vrac), 100 ml de lait entier, 2 c. à s. de sirop de sucre, 40 g de perles de tapioca, des glaçons.

Infuse le thé deux fois plus fort que d'habitude et laisse-le refroidir.
Mets les perles dans le verre et verse le sirop dessus.
Secoue le thé, le lait et la glace pendant 15 secondes.
Verse sur les perles et bois immédiatement.

Brown Sugar Bubble Tea (Tiger Milk Tea)

Ce sont les stries caramélisées sur la paroi du verre qui ont rendu cette boisson célèbre. Ici, le sirop de sucre roux remplace presque totalement le thé – le résultat est une boisson lactée et crémeuse.

Ingrédients : 40 g de perles de tapioca cuites, 3 c. à s. de sucre roux, 250 ml de lait froid, des glaçons. Tu trouves l'ensemble dans nos kits bubble tea.

Fais chauffer le sucre roux avec 2 c. à s. d'eau jusqu'à obtenir un sirop épais.
Enrobe les perles encore chaudes de sirop.
Étale le sirop à la cuillère sur la paroi intérieure du verre pour créer les fameuses stries tigrées.
Ajoute la glace et le lait froid, puis mélange brièvement.

Tout est expliqué en détail dans notre recette brown sugar.

Matcha Latte Bubble Tea

Végétal, légèrement amer, merveilleusement crémeux. Le matcha a besoin d'une eau à environ 75 °C, sinon il devient âpre.

Ingrédients : 1 c. à c. de poudre de matcha, 100 ml d'eau (75 °C), 250 ml de lait chaud, 1 à 2 c. à c. de miel, 40 g de perles de tapioca.

Délaie le matcha dans l'eau chaude jusqu'à disparition des grumeaux, idéalement au fouet en bambou.
Incorpore le miel tant que le mélange est chaud.
Verse le lait et mélange bien.
Perles dans le verre, lait au matcha par-dessus. Froid avec de la glace ou chaud sans.

Plus d'infos sur la qualité et la préparation : le matcha pour le bubble tea.

Taro Milk Tea

Le classique violet pâle a un goût de noisette et de vanille, très apprécié des enfants. Il réussit le mieux au blender.

Ingrédients : 250 ml de thé noir froid, 4 c. à c. (env. 35 g) de poudre de taro, 40 g de perles de tapioca, des glaçons.

Mets le thé et la poudre de taro dans le blender.
Mixe environ 30 secondes jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Mets les perles dans le verre et verse le mélange par-dessus.
Ajoute des glaçons – ou utilise du thé chaud pour une version tiède.

Pour en savoir plus sur cette racine : le taro bubble tea expliqué.

Thé glacé fruité aux popping boba

La version la plus légère : sans produit laitier, mais avec des perles de fruits qui éclatent en bouche. Parfait pour les journées chaudes et pour les enfants.

Ingrédients : 300 ml de thé vert ou de thé aux fruits froid, 2 c. à c. de sirop ou de purée de fruits, 40 g de popping boba (mangue, litchi, fruit de la passion ou fraise), des glaçons, un trait de citron.

Infuse le thé, laisse-le refroidir et sucre-le avec le sirop.
Mets les perles de fruits dans le verre – elles ne se cuisent pas.
Verse la glace et le thé par-dessus, ajoute le citron.
Mélange brièvement et sers avec une paille large.

D'autres idées : thé glacé maison et bubble tea à la mangue.

Ube Latte

L'ube est la patate douce violette des Philippines : douce, légèrement sucrée, avec une note de vanille. Visuellement, difficile de faire mieux.

Ingrédients : 2 c. à c. de poudre d'ube, 250 ml de lait ou de boisson à l'avoine, 1 c. à c. de sirop de sucre, 40 g de perles de tapioca, des glaçons.

Mélange la poudre d'ube avec 50 ml de lait tiède pour obtenir une pâte lisse.
Verse le reste du lait et sucre selon ton goût.
Perles dans le verre, lait à l'ube et glaçons par-dessus.
Mélange jusqu'à ce que la couleur soit uniformément violette.

À lire aussi : qu'est-ce que l'ube ? Avec du lait d'avoine, la recette devient végane.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent les perles de tapioca cuites ?

Environ quatre heures à température ambiante, conservées dans du sirop de sucre. Au réfrigérateur elles durcissent et ne redeviennent pas tendres. Mieux vaut donc cuire de petites quantités fraîches.

Quel thé convient au bubble tea ?

Un thé noir corsé comme l'Assam ou le Ceylan pour le milk tea, du jasmin ou du thé vert pour les versions fruitées, de l'oolong pour plus de caractère. Infuse-le toujours deux fois plus fort, car le lait et la glace diluent. Un aperçu de toutes les variantes dans notre guide des sortes de bubble tea.

Peut-on faire un bubble tea sans sucre ?

Oui. Supprime le sirop et sucre avec des dattes, de l'érythritol ou pas du tout – les perles apportent déjà un peu de douceur. Nous te montrons comment dans bubble tea sans sucre.

Perles de tapioca ou popping boba – que choisir ?

Les perles de tapioca sont neutres en goût, moelleuses et doivent être cuites. Les popping boba sont prêtes à l'emploi, éclatent en bouche et apportent un arôme fruité. Tapioca pour le milk tea, perles de fruits pour le thé glacé. Notre comparatif direct t'aide à choisir.

Combien de calories contient un bubble tea ?

Un verre avec du lait, du sirop et 40 g de perles se situe autour de 250 à 350 kcal. À la maison, tu gardes le contrôle : moins de sirop, du lait écrémé ou des perles de fruits à la place du tapioca font vite économiser 100 kcal. Détails dans notre article sur les calories du bubble tea.

À toi de jouer

Le plus simple pour commencer est un kit bubble tea : perles, poudres, sirop et paille sont assortis, il ne te manque que le lait. Pour les groupes et les cadeaux, il y a nos coffrets boissons, et si tu es pressé, les gobelets ready to drink. Le reste se trouve dans notre assortiment complet – livraison gratuite en Suisse dès CHF 79.