Vert, crémeux, légèrement amer – le matcha bubble tea est, avec le brown sugar boba, la variante de milk tea la plus appréciée de toutes. Dans ce guide, tu découvres ce qui fait une bonne poudre de matcha (matcha powder), quel niveau de qualité te faut-il et pour quel usage, comment préparer un matcha latte avec des perles de tapioca à la maison et où acheter du matcha en Suisse.
Qu’est-ce que le matcha – et qu’est-ce qui fait une bonne poudre de matcha ?
Le matcha est un thé vert (green tea) japonais ombré, finement moulu. Les théiers sont ombrés 3 à 4 semaines avant la récolte – ils produisent ainsi plus de chlorophylle (d’où la couleur verte intense) et plus de L-théanine. Contrairement au thé vert en vrac, tu consommes la feuille entière – d’où la couleur intense, l’arôme complet et le coup de fouet naturel de la caféine.
Une bonne poudre de matcha se reconnaît à sa couleur vert vif, à sa texture fine et à son parfum frais, herbacé et légèrement sucré. Une poudre brunaître et terne est le signe d’une oxydation ou d’une qualité médiocre.
Les qualités de matcha : de quoi as-tu besoin et pour quoi ?
Ceremonial grade (la plus haute qualité)
La meilleure qualité de matcha, traditionnellement bue nature – uniquement du matcha et de l’eau chaude. Vert clair, très fine, légèrement sucrée, presque sans amertume. Elle n’a pas besoin de sucre.
Idéale pour : le thé matcha traditionnel, le matcha latte sans sucre
Prix : élevé (env. CHF 20–50 pour 30 g)
Moins adaptée pour : le bubble tea et la pâtisserie – trop précieuse et trop chère
Culinary grade (idéale pour le bubble tea)
Plus intense et légèrement plus amer en bouche – exactement ce qu’il faut quand on ajoute du lait et du sucre. Elle se dissout bien dans le lait et dans l’eau et coûte nettement moins cher que la ceremonial grade. Assez puissante pour tenir tête au lait et au sucre.
Idéale pour : le matcha bubble tea, le matcha latte, les smoothies, la pâtisserie
Prix : moyen (env. CHF 10–20 pour 100 g)
→ Le matcha culinary dans la catégorie Poudres
Poudre de matcha pour bubble tea (produit spécifique)
Des mélanges de matcha conçus spécialement pour le bubble tea – souvent déjà additionnés de lait en poudre et légèrement sucrés. Ils se dissolvent particulièrement bien, donnent à la boisson la consistance parfaite et une couleur verte intense. L’option la plus simple pour débuter.
→ Voir les poudres de matcha pour bubble tea
Faire son matcha bubble tea soi-même – la recette de base
- Cuire les perles de tapioca 2 à 3 minutes, les laisser reposer 2 à 3 minutes et les enrober de sirop de sucre
- Délayer 1 à 2 cuillères à café de poudre de matcha avec un peu d’eau chaude (80 °C au maximum) jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux
- Remplir le verre de glaçons et de perles, verser par-dessus du lait froid ou une boisson à l’avoine ou au soja
- Verser délicatement le matcha par-dessus – pour le bel effet de couches – et déguster avec une paille XXL des accessoires bubble tea
🎨 Astuce de pro : pour le look en deux couches (vert clair en haut, perles foncées en bas), ne mélange pas – verse simplement et déguste tout de suite. Si tu le préfères plus crémeux, mets la pâte de matcha, 200 ml de lait, 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de sucre et beaucoup de glaçons dans un récipient refermable et secoue vigoureusement 20 secondes.
Le plus simple pour débuter, c’est notre set bubble tea matcha latte – 6 portions avec tout ce qu’il te faut, mode d’emploi inclus. Tu trouves le guide complet des bases dans le manuel du débutant bubble tea.
Quel lait convient au matcha ?
Le classique : le lait entier, pour la version la plus crémeuse. Top en vegan : la boisson à l’avoine (légèrement sucrée, elle mousse bien) ou la boisson au soja. Si tu le veux plus léger, prends du thé au jasmin froid à la place du lait – le thé glacé au matcha avec du popping boba au litchi est notre conseil secret pour l’été.
Acheter du matcha en Suisse – où ?
Au supermarché (Migros, Coop, Manor), on trouve parfois du matcha, mais la qualité et le choix sont limités. Dans les magasins bio, il y a souvent de la ceremonial grade à prix élevé – inutilement chère pour du bubble tea.
Dans notre boutique, tu trouves de la poudre de matcha et d’autres sortes dans la catégorie Poudres ainsi qu’un large choix de thés :
- ✓ Optimisé pour le bubble tea – une poudre spéciale qui se dissout parfaitement dans le lait
- ✓ Un large choix – matcha, ube et plus encore
- ✓ Livraison gratuite dès CHF 79 en Suisse & au Liechtenstein
- ✓ Livraison rapide – 1 à 3 jours ouvrables
Le matcha : effets et composants
Le matcha contient plus de caféine qu’un thé vert ordinaire – mais grâce à la L-théanine, un acide aminé, la caféine agit plus calmement et plus durablement. Tu es éveillé et concentré, sans le coup de barre typique du café. C’est pourquoi le matcha est particulièrement apprécié des étudiantes et étudiants et des métiers créatifs. Le matcha fait par ailleurs partie des aliments les plus riches en antioxydants.
Le matcha peut faire encore plus : latte, glace, pâtisserie
- Matcha latte : 1 c. à café de matcha + lait chaud + sirop de sucre en option
- Glace au matcha : à incorporer dans une recette de base de glace à la vanille
- Gâteau ou cookies au matcha : mélanger la culinary grade directement à la pâte
- Smoothie au matcha : avec banane, boisson à l’amande et miel
- Matcha bubble tea : comme décrit plus haut – notre préféré
Questions fréquentes sur le matcha bubble tea
Combien de caféine contient un matcha bubble tea ?
Une portion avec 2 c. à café de matcha contient environ 60 à 70 mg de caféine – comparable à un espresso, mais plus douce et plus durable grâce à la L-théanine.
Pourquoi mon matcha fait-il des grumeaux ?
Une eau trop chaude ou un mélange insuffisant. Délaie le matcha avec de l’eau à 80 °C au maximum – idéalement avec un petit fouet, ou en secouant vigoureusement dans un récipient refermable.
Quelle poudre de matcha convient au bubble tea ?
Le matcha culinary grade ou une poudre de matcha spéciale bubble tea contenant du lait. Elle se dissout bien dans le lait, a un goût agréablement doux et coûte moins cher que la ceremonial grade.
Le matcha bubble tea est-il végan ?
Avec une boisson végétale, oui – le matcha, les perles de tapioca et les perles de fruits sont végans par nature.